Curcuma - Mehr als ein Gewürz

In Europa wurde Curcuma lange Zeit nur als gelb färbender Bestandteil von Currypulver wahrgenommen. In Indien wird Curcuma hingegen seit über 5.000 Jahren als Heilpflanze verehrt. Auch wird Curcuma mittlerweile in der westlichen Welt nicht mehr bloß als schlichtes Gewürz angesehen. Welche Inhaltsstoffe besitzt der Gelbwurz? Und was ist eigentlich Curcumin?

Was ist Kurkuma? Was ist Curcumin?

Kurkuma (lat. Curcuma longa), auch Gelbwurz genannt, gehört zur Familie der Ingwergewächse und stammt ursprünglich aus Südostasien. Die Kurkuma Pflanze wird bis zu einem Meter groß, wobei der für die Gesundheit des Menschen wesentliche Teil unter der Erde liegt: der Wurzelstock (das Rhizom). Die knolligen Wurzeln der Curcuma sind stark verzweigt und außen von einer bräunlichen Korkschicht überzogen. Der Gelbwurz wird oftmals getrocknet und pulverisiert, kann aber auch frisch in der Küche verwendet werden. Viel wichtiger ist jedoch das in der Kurkumawurzel enthaltene Curcumin. Der Wurzelstock enthält drei bis fünf Prozent sogenannter Curcuminoiden, welche dem Gelbwurz ihre intensive Farbe verleihen. Die Substanz Curcumin dient als natürlicher Farbstoff zur Färbung von Lebensmitteln (Lebensmittelzusatz E100) und als Geschmacksträger.

Inhaltsstoffe von Curcuma

Der Hauptinhaltsstoff der Kurkuma ist besagtes Curcumin. Darüber hinaus besteht der Gelbwurz zu zwei bis sieben Prozent aus bedeutsamen ätherischen Ölen. Ihnen konnten durch wissenschaftliche Untersuchungen ebenfalls antioxidative sowie antineoplastische und antimikrobielle Eigenschaften nachgewiesen werden. Die ätherischen Öle sind zwar weniger aktiv als das Curcumin, dennoch sind sie für Kurkuma von wesentlicher Bedeutung: Sie verbessern die Aufnahme von Curcumin.

Der Gelbwurz liefert dem Körper nicht nur Curcumin sondern auch wertvolles Eisen, Kupfer, Magnesium, Mangan, Kalzium, Phosphor, Chrom, Kalium, Selen und Zink, die Vitamine A, B1, B2, B3, B6, C sowie E und enthält weitere gesunde Inhaltsstoffe wie zum Beispiel Kaffeesäure oder Karotinoide. Insgesamt konnten mehr als 90 aktive Inhaltsstoffe in der Kurkumawurzel nachgewiesen werden.

Das Gute an Gelbwurz ist, dass der Verzehr nicht zu Nebenwirkungen führt und eine Überdosierung quasi ausgeschlossen werden kann. Einzig Menschen, die an einer Gallenblasenerkrankung leiden, sollten Curcuma mit Vorsicht genießen.

Verwendung von Curcuma

Man sollte am besten täglich 1,5 bis 5 Gramm Curcuma im Rahmen einer gesunden Ernährung in seinen Speiseplan integrieren. Um sicher zu gehen, dass Kurkuma reich an den wertvollen Inhaltsstoffen ist, sollte ausschließlich Bio-Qualität verwendet werden. Das leicht bitter-scharfe Kurkuma Gewürz kann in der Küche bei den unterschiedlichsten Rezepten zum Einsatz kommen.

Als herzhafte Variante in Reisgerichten, Gemüseeintöpfen oder Currys ist Kurkuma genauso geeignet wie in fruchtigen Smoothies, mit heißem Wasser als Tee aufgegossen oder in warmer Milch als Kurkuma Latte. In der ayurvedischen Medizin wird Curcuma traditionell mit schwarzem Pfeffer vermischt, da das im Pfeffer enthaltene Piperin das Curcumin um ein Vielfaches verstärkt. Wird Kurkuma mit Öl in einer heißen Pfanne erhitzt, ist die Bioverfügbarkeit besonders gut.

Knolle, Pulver oder Kurkuma Kapseln

Gelbwurz ist als gemahlenes Pulver, in Form von Kapseln oder als ganze Knolle erhältlich. Bei der Verarbeitung der Knolle sollten wenn möglich Schutzhandschuhe getragen werden, da sich beim Schälen und Schneiden/Raspeln sonst die Finger stark gelb färben. Auch auf Textilien ist Acht zu geben – Kurkumaflecken sind sehr echt und lassen sich schwer aus der Kleidung entfernen. Doch auch wenn zum Kochen die Zeit oder Lust fehlt, muss auf Curcuma nicht verzichtet werden. Die Einnahme von Kurkuma Kapseln erleichtert es, den Körper täglich mit Curcumin zu versorgen und so dem gesamten Organismus etwas Gutes zu tun.

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